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でん粉糊とは何か でん粉糊とは、でん粉を水に溶かして加熱し、粘稠状態にした糊状の物質のことです。でん粉は、米、じゃがいも、とうもろこしなど多くの植物に含まれる多糖類です。でん粉糊は接着剤として広く使用されていますが、料理のつなぎや増粘剤としても用いられます。